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食品健康

“鼠头”再现,校园食品安全责任不能甩锅
浏览数 : 96    编辑人 : Apple    发布时间 : 2023年10月12日
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近日,华北理工大学有学生反映在食堂饭菜里吃出疑似老鼠头的不明物体。该校随后发布公告,食堂一餐饮公司违反食品卫生相关规定,在经营过程中发生食品卫生问题。经研究决定,解除与其之间的委托经营合同,并将依法依规追究其相关责任。

对此,食堂的店家辩称是牛肉,餐饮公司还特别强调,在调查结论明确之前,请勿不实报道,对损害该公司形象和商誉的行为,要依法追究法律责任。虽然企业表态强硬,但考虑到不久之前,江西工业职业技术学院的“鼠头鸭脖”事件,也是先死不承认,最终被官方调查打脸,很多网友目前还是倾向于认为,这是又一起校园食品安全事件。

当然,具体真相确实还需要等待官方最终调查结论。耐人寻味的是,一方面校方反应迅速,称解除了和企业的委托经营合同,但另一方面,企业却说学校到现在并未签合同,并且食堂食材是由学校统一采购,各档口只是负责加工烹饪。

如果企业该说法属实,那在“鼠头”到底是何物之外,还有两点疑问需要调查予以回应:其一,如果双方合约都还没签,为什么该企业已经能够入驻高校提供餐饮服务?其二,学校统一购买食材再让各档口加工的模式,责任是如何分配的,万一出现食品安全事故,到底是食材问题还是后期加工问题,该怎么追溯和追责?这两方面问题,是不是反映了该校在食堂承包管理上的混乱,尤其需要调查给出明确答案。

此前江西工业职业技术学院的“鼠头鸭脖”事件,揭示的最大教训是,校方甚至是地方监管部门,可能会因为利益等其他考量,而被不良承包商“绑架”,变成利益共同体,拒绝直面食堂吃出鼠头的真相。这种沆瀣一气,当然是最坏、最值得警惕的局面。也许是吸取同类事件的教训,这次华北理工大学很快和餐饮企业做了切割,表达了直面问题的态度。这一点值得肯定,但希望这不是把责任完全甩锅给企业,而是要同步反思校方有没有做到守土有责。

从媒体梳理的资料看,华北理工大学的这家餐饮企业,对外宣传拥有10年以上大型食堂管理经验,服务过上百家企事业单位,今年以来更是中标多家高校食堂的餐饮经营权。在一般人理解,这样规模的大企业,不应该犯食堂吃出鼠头的低级错误。这当然不是为企业说话,到底是企业管理出了问题,还是有其他内幕,需要调查给出一个明确的结论。如果证实确实管理出了问题,对其他采用该公司服务的高校和单位,也是敲响了警钟,要重新审视与它的合约。

当然,食品安全从来不能完全寄望于企业的自觉,借助此事倒查整个管理和监督链条上,是否还有别的漏洞,更为重要。校园食堂相比市场上的餐饮,存在一定的特殊性。只要企业通过了招标,在校园这个相对封闭的领地,就拥有了排他性,优胜劣汰的市场机制至少短期是失效的。如果企业管理混乱,饭菜质量滑坡,甚至出现安全卫生问题,学生就只能沦为受害者。这就很考验学校,绝不能只是在招投标时上心,承包出去之后就把责任都甩给企业。如果没有持续的过程监管,那鼠头事件恐怕就很难避免。

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