2022年食品安全宣传周的主题是“食品更安全·身体更健康”。民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。你知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？如何预防食源性疾病呢？让我们一起来了解一下食品安全知识，把好食品安全关！

认识食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病的常见症状是 恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

高危人群：老年人，孕妇，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人。

常见食物中毒病菌的症状及来源

金黄色葡萄球菌：

症状在接触后30分钟至8小时开始：恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人也有腹泻。

常见食物来源：处理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕点和三明治。

副溶血性弧菌：

暴露后2至48小时出现症状：水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷。

常见食物来源：生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

产气荚膜梭菌：

暴露后6至24小时出现症状：腹泻、胃痉挛，通常突然开始并持续不到24小时。呕吐和发烧并不常见。

常见食物来源：牛肉或家禽，尤其是大块烤肉；肉汁；干的或预煮的食物。

沙门氏菌：

暴露后6小时至6天出现症状：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。

常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。

其他来源：许多动物，包括家禽、爬行动物和两栖动物以及啮齿动物 （袖珍宠物）。

诺如病毒：

暴露后12至48小时出现症状：腹泻、恶心/胃痛、呕吐。

常见食物来源：绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。

其他来源：感染者；接触带有病毒的物品表面。

肉毒杆菌：

暴露后18至36小时开始出现症状：复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清。吞咽呼吸困难，口干，肌肉无力和瘫痪，症状从头部开始，随着病情恶化而逐渐下降。

常见食物来源：自制的罐头或发酵食品。

弯曲杆菌：

暴露后2至5天开始出现症状：腹泻（通常为血性）、胃痉挛/疼痛、发烧。

常见食物来源：生的或未煮熟的家禽、生的（未经高温消毒的）牛奶和受污染的水。

环孢子虫：

暴露后1周开始出现症状：水样腹泻、食欲不振和体重减轻。胃痉挛/疼痛、腹胀、胀气、恶心和疲劳。

常见食物来源：生水果或蔬菜 和草药。

李斯特菌：

暴露后1至4周开始出现症状：孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了发烧和肌肉疼痛外，还会出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐。

常见食物来源：软奶酪、生豆芽、甜瓜、热狗、肉酱、熟肉、熏海鲜和生（未经高温消毒）牛奶。

如何诊断食源性疾病？

预防食物中毒的4个步骤：

保持清洁：在准备食物之前、期间和之后洗手和工作台面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和台面。

生熟分开：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。使用单独的砧板，让生肉远离购物车和冰箱中的其他食物。

做熟食物：将食物烹调至合适的温度以杀死有害细菌。

保持食物的安全温度：将冰箱保持在-4°F或以下。在烹饪后2小时内冷藏剩菜。

食物中毒的几种症状

食物中毒的症状通常包括腹泻、呕吐、胃部不适或恶心。会有发热、脱水，导致口干和喉咙干燥、站立时感到头晕、小便不多。

网购食品关注啥？

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