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食品健康

“蚝”有滋味:小心烧烤摊的“组装”生蚝
浏览数 : 11编辑人 : Apple发布时间 : 2020年05月12日
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一、生蚝的营养价值

对于生蚝的“潜功能”可以说几乎是众所周知,连一向不相信食补的“歪果仁”也对其所谓的功效深信不疑,在此不讨论它的“威力”有多大,毕竟心里只要有这个概念的话,自然感觉自己很棒。

除了“以形补形”的功效外,生蚝肉质肥美爽滑、营养丰富,素有“海底牛奶”之称。据分析,牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

牡蛎,~1

 二、烤生蚝利润 最高达20倍

吃生蚝时,如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起,多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝。

海鲜摊老板透露,市面上售价6-8元一只的烤生蚝,更多的是直接将生蚝壳重复利用,放上价格便宜的蚝肉,"组装"成生蚝。如此一来,一只烤生蚝的利润可高达20倍。最普通的冰冻生蚝批发价为1.2元/只,而蚝肉价格为7元/20只,折合每只成本0.35元。而烧烤摊一只烤生蚝的价格在6-8元。使用生蚝肉制作烤生蚝显然获利最多。

三、如何挑选生蚝?

选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时,新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命,所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水,打开后会出现些微“吐水”的现象,同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后,蚝壳里没有任何异味,蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分,则证明是难得的好蚝。

疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,如清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。在大排档吃烤生蚝前,要先看看生蚝新不新鲜,然后闻生蚝有没有腥臭味,就算是没开壳的,保存不好也有一股腥臭,最好看着摊主开壳。

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