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食品健康

火锅比烧烤、油炸食品更健康?真相是
浏览数 : 93编辑人 : Apple发布时间 : 2022年11月07日
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好测网资讯

- 跟油炸、高温炙烤比,火锅确实健康些-

跟油炸、烧烤相比,火锅真的算是健康,因为油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等有害物质。世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单,尤其富含碳水化合物的食物,经过温度在120°C以上高温烹调时,会产生丙烯酰胺,是属于明确的致癌物。

而相比来看,即使是红油火锅,上面飘层油下面大半层是各种高汤,加热后汤部分沸腾的温度也就是100℃左右,从这方面来说,火锅反而是一个比较健康的选择。

- 一顿吃多种食材,营养均衡火锅能做到-

根据中国居民膳食指南推荐,建议每人每天至少吃12种食物,是不是觉得很有难度?但是一顿火锅就能简单完成这个KPI!

不管是中餐还是西餐,几乎没有能像火锅一样,能够在一顿之内吃到多种食材,有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类,有鱼虾也有内脏,食物品种齐全,种类多样,从这个角度来看,火锅的营养均衡做得很好了!

●亚硝酸盐超标致癌?

火锅里的确有亚硝酸盐,火锅煮的时间越久,汤内亚硝酸盐含量越高,在煮沸90分钟的火锅中,亚硝酸含量达到5.2mg/L~15.73mg/L。不过,要达到亚硝酸盐中毒的情况,需要摄入200mg~500mg亚硝酸盐,而达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5L的火锅汤。

除非大量长期摄入亚硝酸盐,同时缺乏抗氧化剂,或者伴有胃肠道疾病,才可能有一定的致癌性。所以,一般情况下吃火锅是不会造成亚硝酸盐中毒甚至致癌的。

●火锅辛辣吃多了得肠癌?

很多人认为火锅不健康的很大原因之一就是辣,经常吃的话肠胃受不了,甚至认为辣的火锅吃多了会引起肠癌。

但是吃辣椒跟肠癌的发生是没有必然联系的。所以,因为火锅辣就认为致癌,这是没有科学道理的。

能造成吃了东西后拉肚子的原因太多了,比如食材不新鲜、食物安全问题造成食物中毒、对某种食物过敏、本来就有胃肠道疾病等等,但还有可能是这几种常见的且跟自己有关的原因——

吃得太辣

虽然我们刚才说了辣椒跟肠癌没有必然联系,但辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感,还会加快胃肠道的蠕动,导致拉肚子。

火锅+冷饮

很多朋友都喜欢吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒,有的人吃了喝了没事,但有的人就遭不住了。其实,是冰火两重天忽冷忽热的饮食方式,才导致胃肠道收缩异常,造成消化不良而引起腹泻。

吃太久、吃太多

长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担,嘴一直在吃,胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时,消化道腺体得不到正常的休息,就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等,严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

吃得烫 容易导致食管癌

如果鼓捣要把火锅跟癌症扯上一丢丢关系,那么吃得烫可能导致食管癌,是火锅离癌症最近的一次。

过烫的食物直接进嘴,不仅会损伤食道黏膜,烫伤我们的嘴巴,还有可能伤害肠胃黏膜,增加患食管癌的风险。

油多盐重

《中国居民膳食指南(2022)》中指出,成年人每天摄入食盐不应超过5g,烹调油不应超过25~30g,实际上我国是吃盐用油大户,居民平均每天用盐10.5g,用油42.1g。而且火锅为了香、味道好,锅底不仅油多,盐含量也是比较高的,再加上油碟里香油、榨菜/大头菜颗颗、盐、味精、蚝油等配料的加持,一顿火锅吃下来,随随便便油盐摄入量就超标了。

嘌呤高容易引起痛风

①烫火锅时动物内脏嘌呤高

比如脑花儿、腰花儿、毛肚、鹅肠等等,经常性吃大量动物内脏很可能引起高尿酸血症,所以对于本来就患有高尿酸血症甚至已经痛风的患者来说,就更是雪上加霜。

②火锅白锅的汤里嘌呤高

白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的,嘌呤已经比较高了,而在烫火锅时大家放入虾、肉后,随着煮的时间越久,汤里的嘌呤含量也会继续再升高。

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