闻到烧烤烟和吸入二手烟的效果是一样的，都可能增加患癌几率。国内有检测部门发现，烧烤烟中的物质有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘等。而苯并芘是国际上公认的强致癌物，在烧烤肉类食品时，这种物质不但会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内，当肉类在木头或炭火上被烹调时，肉中的脂肪滴入热炭时所形成的烟雾中也会存在这种物质。而法国有一项研究表明，烧烤释放出致癌化学物质二恶英，两小时烧烤释放出来的数量，相当于22万支香烟所释放出的总量。

此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个热解的过程，许多热解物是诱变剂，吸入人体同样可容易诱发癌变。而露天烧烤摊点集中的地方烟气中，不良化学气体浓度较高。有资料表明，烧烤点集中的街道中苯并芘的浓度高出国家《环境空气质量标准》二级标准的60～110倍，而吸入颗粒则高出国家标准十几倍。悬浮颗粒物的排放浓度是锅炉排放的几倍。烧烤的烟雾多未经处理，属于低空排放，如果长期吸入这种被污染的气体，致癌物会在体内蓄积，患癌几率会提高，应该尽量远离。

文加斌表示，如果只是偶尔路过烧烤摊位影响不大，但不要在烧烤烟雾浓重的环境中久留。一最好选择室内烧烤店，因为其设备可以减少烟气对食物的污染；二是尽量选择有烤盘的烧烤，防止油脂滴入炭火而产生有毒烟气。包锡纸、不要坐在烧烤的下风向，都可避免吸入太多致癌雾气。

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