前段时间，科学家让我有点不爽。有一份由107位科学家撰写的联合国报告称，就现在这个温室化，得解决啊，大家少吃点儿肉多吃素啊。随后一大批环境科学家响应，说对对对，大家少吃点儿肉啊。不是，环保我理解，不要动我的肉行不行！况且，吃素也不健康啊！

毕竟术业有专攻，环境科学家们没有意识到的问题，营养学家一眼就看穿了。近期发表在BMJ Nutrition，Prevention & Health上的一篇文章，就直指吃素可能带来的一项巨大风险——胆碱缺乏。

听起来陌生，但是这个胆碱可是和著名的ω-3脂肪酸一样的、对人体来说非常重要的“必需”营养元素。胆碱对于整个生命周期中的很多功能都是至关重要的，从神经递质合成、细胞结构再到DNA甲基化，可以说是非常万金油了。

胆碱通过参与DNA和组蛋白甲基化调节基因表达和大脑功能，同时它也影响肝功能。缺乏胆碱与肝病、后代的认知功能和潜在的神经障碍有关。

特别要提的是，孕期和哺乳期的胆碱摄入非常重要，缺乏胆碱会影响胎儿发育，导致神经管缺陷，影响终身的记忆功能。曾有研究发现，人类新生儿出生时血液中的胆碱水平是母体的三倍左右，这说明这一阶段对胆碱的需求水平是更高的。

当然，科学家也早就注意到胆碱摄入对人体的重要性了。早在1998年，美国就已经定制了第一份关于胆碱摄入量的建议。当时考虑到的主要是预防肝功能障碍，建议的合理摄入量（AI）为19岁以上成年男性550mg/天、非孕期女性425mg/天。妊娠期和哺乳期的女性则考虑到胎儿的需求，AI增加到450mg/天和550mg/天。

2016年欧洲食品安全局重新评估了人体对胆碱的需求，给出了新的推荐数据，所有成年人AI为400mg/天，妊娠期和哺乳期女性则分别为480mg/天和520mg/天。

根据美国国家健康和营养调查数据（NHANES）的一份报告，如果不吃鸡蛋也不使用胆碱补充剂，那么胆碱摄入量是很难达到推荐值的。举例来说，吃鸡蛋的人胆碱摄入量大约是不吃的人的两倍。

那么吃够了胆碱的人有多少呢？同样是NHANES的数据，全美大约只有11%的成年人满足胆碱需求！

另一项加拿大研究则显示，只有23%的孕妇和10%的哺乳期母亲吃够了胆碱。研究者痛心疾首啊，这是多吃点鸡蛋、乳制品和肉就能解决的啊。特别是鸡蛋，简直是胆碱的最佳来源，每天至少吃一个鸡蛋的孕妈，符合胆碱推荐摄入量的可能性要高8倍！

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