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食品健康

保质期差别大 小厂对防腐剂监管宽松
浏览数 : 91编辑人 : Apple发布时间 : 2021年11月25日
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月饼的保质期实在是一个难以说清楚的问题。归纳之后有以下几个“谜团”:

一是不同口味的月饼保质期差别非常大。记者在沃尔玛五角场店看到,麦园的豆沙月饼保质期20天,悦采芳的无蔗糖月饼保质期却是120天。而其他很多品牌的月饼保质期则是在45至60天之间不等。

二是即使是同一口味,不同品牌的月饼保质期大相径庭。例如,老周品牌的冰皮月饼保质期为120天,而麦园的冰皮雪月饼保质期仅有40天;悦采芳的无蔗糖月饼保质期120天,而三牛的无蔗糖月饼保质期却是90天;老大昌、真老大的豆沙月饼保质期都是45天,麦园的豆沙月饼保质期却是20天。

三是同一品牌不同生产日期的月饼,到期日居然相同。在乐购超市记者看到,功德林散装月饼中,虽然生产日期有的是7月3日,有的是7月26日,但保质期上却都写着“请在9月30日之前食用”。

四是某些品牌生产日期标注不符合标准。上海现代食品工作室高级工程师汪国钧表示,此前自己在沃尔玛超市看到,某知名品牌的月饼纸盒包装上印有生产日期,但盒包装却完全没有生产日期。

调查发现,同一口味不同品牌的月饼,保质期短的月饼价格会比较高。例如上面提到的无蔗糖月饼,三牛保质期90天一斤为28.8元,而悦采芳保质期120天一斤售价为22.8元。

这样的保质期谜团让很多消费者摸不着头脑。家住上海杨浦区的刘阿姨就告诉记者,在多次曝光食品安全问题后,她选购月饼更注意看保质期了。“不同月饼保质期差别这么大,我也不知道什么更安全,下意识地会去选择保质期短的。”

“防腐剂”是月饼“长寿”秘诀 小企业“手抖法”乱添加

同样是小小的月饼,保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关,让消费者摸不着头脑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系,和防腐剂添加也有一定联系,但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。

“但防腐剂添加多少确实是月饼“长寿”的秘诀之一。”汪国钧告诉记者,大企业对防腐剂的把控比较严格,但很多小厂家对添加剂尤其是防腐剂的监管宽松,常常采用“手抖法”添加。“也就是说手一抖就加多了,保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。在超市选购时看到没有脱剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼,很有可能就有问题。”

2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后,有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示:“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如,我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉,防腐方面也是采用‘控法’。即在包装里加入脱氧剂,代替直接在月饼中添加防腐剂。”

业内人士透露,一般通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家,为了控制成本和延长保质期,依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解,一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。

这仅仅是低质量月饼和高质量月饼差价的一个侧面。据估计,一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼,仅原料费用价差就达到两倍。

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